El modelo de negocio de restaurante gira en torno al diseño, desarrollo y canalización de un negocio de comedor que prepara y sirve alimentos y bebidas a los usuarios dentro de las instalaciones del restaurante, además de ofrecer servicios de comida a domicilio y para llevar.

Según algunos hechos históricos, el término restaurante se hizo predominante en el ^siglo XVIII cuando un chef francés, A. Boulanger, inició un negocio de venta de sopas y otros “restauradores” (restaurantes). Éste prestó el servicio de ofrecer un menú de opciones disponibles a los clientes.

El primer restaurante real se llama “La Grande Taverne de Londres” en París, que fue iniciado por Antoine Beauvilliers en el año 1782 o 1786. Fue el primer modelo de negocio de restaurante con cuatro elementos esenciales de un restaurante:

• Habitación elegante
• Cocina Superior
• Bodega selecta
• Camareros inteligentes

Mientras habla sobre el origen y la prevalencia de los restaurantes, el autor Wyatt Constantine en su artículo- Un Histoire Culinaire: Careme, The Restaurant, and the Birth of Modern Gastronomy escribe-

“El restaurante, tal como se entiende contemporáneamente, no existió hasta finales del siglo XVIII. Sentarse en un restaurante público específicamente para una comida, con un camarero y un menú fijo es un concepto relativamente nuevo en la historia culinaria”.

Hoy en día, los restaurantes son parte integrante de nuestra vida cotidiana. Los modelos de negocios de restaurantes varían mucho en sus servicios y apariencias, ya que comprenden una amplia gama de platos, cocinas y estructuras de servicio.

Este artículo lo llevará a lo más profundo del modelo comercial contemporáneo de un restaurante para ayudarlo a comprender los requisitos previos que debe tener en cuenta al planear iniciar su propio negocio de restaurante. Entonces, sin demorar más, entremos directamente en el mundo de los restaurantes exitosos.

Introducción

El negocio de los restaurantes ha crecido mucho y se ha convertido en un área de interés primordial para inversores y empresarios de todo el mundo.

Cada restaurante exitoso tiene un plan de negocios definido. Si bien estos negocios se basan principalmente en la pasión y el interés de los chefs y restauradores, pueden ser alimentados por un plan de negocios adecuado. La ejecución meticulosa del plan de negocios puede garantizar un éxito masivo.

Por lo tanto, es fundamental contar con las personas adecuadas involucradas en la creación del modelo de negocio que debe comprender todos los componentes principales de un negocio de restaurantes. Para comprender el modelo de negocio de un restaurante, lo primero que debe saber son los diferentes tipos de restaurantes incorporados en un modelo de negocio de restaurante.

Tipos de modelos comerciales de restaurantes

Existen varios tipos de restaurantes en todo el mundo. Las personas eligen el tipo de restaurante en función de sus requisitos, como el precio de la comida, el ambiente, el servicio prestado y otros arreglos.

Echemos un vistazo detallado a los diferentes tipos posibles de restaurantes en todo el mundo.

1. Restaurantes de comida rápida

Como bien sugiere su nombre, la gente va allí para conseguir comida en menos tiempo. Por lo tanto, el servicio aquí debe ser rápido y rápido. No hay necesidad de un menú elaborado y un gran ambiente.

Los arreglos pueden ser necesarios, pero la calidad de la comida servida debe ser excelente. Además, en este tipo de restaurante se pueden ofrecer comidas rápidas y fáciles de llevar.

2. Restaurantes familiares

Estos restaurantes son adecuados para familias con niños. Estas familias necesitan lugares rentables para tener alimentos. Sin embargo, requieren que la comida sea buena, sabrosa y segura para sus hijos.

Por lo tanto, los puntos esenciales a tener en cuenta al planificar un modelo de negocio para un restaurante de este tipo es que debe ser asequible y ofrecer buena comida. Uno puede incluir platos que atraigan a los niños en el menú de este restaurante.

3. Restaurante étnico

Este tipo de restaurante es muy famoso entre los turistas y visitantes que vienen de otras regiones. La comida y la cocina de cada lugar están influenciadas principalmente por la cultura y las tradiciones de ese lugar.

Los restaurantes étnicos exhiben estas culturas de alimentos en su menú y ubicación. Estos restaurantes funcionan en paralelo a la industria del turismo, por lo que su modelo de negocio debe basarse en estos factores.

4. Restaurantes de alta cocina

Es el tipo de restaurante más exquisito. Aquí, la gente viene a disfrutar del ambiente. La comida es relativamente más cara, pero vale la pena.

Los empresarios se aventuran en este tipo de restaurante con la ayuda de un famoso chef. Les ayuda a atraer mucha atención de los medios y publicidad.

Además, los bancos e inversores dan ayuda financiera apoyándose en el chef asociado al restaurante.

Hacer un plan de negocios para un modelo de negocio de restaurante

Se deben considerar algunos componentes críticos al planificar un plan de negocios excelente y viable para un restaurante.

1. Portada de marca

Incluye el logo del restaurante. Debe ser distinto y único. Puede haber diseñadores expertos y personas creativas que puedan emplearse para este trabajo.

También puede crear un eslogan pegadizo que complementará la comida que se ofrece en este restaurante.

2. Clientes objetivo

El tipo de clientes que desea atraer para este restaurante debe estar predeterminado. Eso te ayudará a arreglar el menú y la ambientación del restaurante. Se debe conocer el grupo de edad, la ocupación, el grupo de ingresos y el gusto típico de los clientes.

Eso le dará un plan que durará ya que atenderá las necesidades de la gente.

3. Ubicación del restaurante

La ubicación del restaurante es el factor más crucial para lograr el éxito. A pesar de que proporciona excelente comida al mejor precio, pero la ubicación de su restaurante es inaccesible para muchos, afectará el negocio y las ganancias.

El restaurante debe estar ubicado en un lugar al que pueda llegar mucha gente. Los mercados, los parques de diversiones, las áreas de oficinas y las áreas de escuelas y universidades atraen una multitud máxima.

4. Empleados y equipo directivo

Los empleados y la dirección forman la columna vertebral de un buen restaurante. Los inversores estarán dispuestos a dar fondos solo si se les promete un buen equipo trabajando en su proyecto.

Los chefs y cocineros deben estar bien capacitados y conocer a fondo el tipo de cocina que están sirviendo. Además, el equipo directivo debe trabajar en la gestión interna del restaurante.

5. Marketing del restaurante

Su empresa del restaurante será etiquetada como exitosa solo cuando obtenga ganancias masivas. Requerirá que el equipo de marketing trabaje con rigor. El boca a boca se difundirá solo cuando llegue a sus clientes objetivo de la manera correcta y promueva su restaurante.

Además, puede realizar una función de inauguración del restaurante con gran pompa y espectáculo.

Análisis DAFO del Modelo de Negocio de Restaurantes

A continuación, un análisis FODA determinado le permitirá conocer las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas del modelo comercial del restaurante. Echemos un vistazo a los que están aquí y ahora.

1. Fuerza

Habla sobre las razones que pueden convertir su negocio de restaurante en una empresa exitosa. Aquí, se deben incorporar los factores que pueden impulsar el crecimiento de su modelo de negocio de restaurante.

La USP de su restaurante, el precio, el servicio, la ubicación, etc. son los puntos fuertes del modelo de negocio de un restaurante.

2. Debilidad

El personal no capacitado, la falta de identidad de marca, la presencia de otros jugadores en la comercialización del restaurante en su ubicación preferida pueden ser las debilidades de una nueva empresa de restaurante.

Para que su empresa sea exitosa, un modelo de negocio de restaurante debe considerar todos estos factores y mejorarlos a su favor.

3. Oportunidad

Las tendencias cambiantes del mercado, las estabilidades financieras, los estilos de vida dinámicos, las giras y los viajes, etc. crean oportunidades significativas para un modelo comercial de restaurante exitoso.

Pensado en el momento de Covid-19, las empresas de restaurantes enfrentan graves caídas en su ROI, pero los restaurantes que han incorporado configuraciones de entrega de alimentos en línea y estructuras impulsadas por la higiene también pueden obtener ganancias en esos tiempos.

4. Amenazas

Las diferentes amenazas para un modelo de negocio de restaurante incluyen la competencia de cualquier restaurante establecido o de cualquier restaurante nuevo que presente campañas agresivas de marca o el lanzamiento de una nueva cadena o franquicia de restaurante establecida.

También puede haber otras amenazas, y un modelo comercial de restaurante exitoso debe estar preparado para eso.

Elementos del Plan Operativo de un Restaurante Cambios en el Modelo de Negocio Post-Covid19 para un Restaurante

Para canalizar las operaciones de un restaurante, diferentes elementos vitales son:

1. Gestión de Personal (Personal de Cocina, Personal de Servicio, Personal de Dirección)

Los procedimientos clave de la gestión del personal incluyen:

• Detectar a los empleados adecuados
• Capacitación del personal

2. Atención al cliente

• Mesa de hotel (TDH)
• A la carta
• Servicio de Plata o Plato al plato

¿Cómo gana dinero un restaurante? Generación de ingresos del modelo de negocio de un restaurante

El modelo de negocio de los restaurantes genera sus ingresos vendiendo más de lo que gastan. Para la proyección de ingresos, los restaurantes miden la cantidad de pasos que pueden obtener y luego analizan cuánto generarán el ROI por persona.

Esto permite que los restaurantes decidan los ingresos por persona, que luego multiplican con las pisadas esperadas para averiguar el ROI diario, mensual o trimestral.

Ahora, para vender más que gastar, es esencial conocer los diferentes costos del modelo de negocio de un restaurante, así que echemos un vistazo a eso también.

Costos Fijos de un Restaurante

• Costos de alquiler/propiedad
• Seguro
• Salarios

 Costos Variables de un Restaurante

• Salarios por hora
• Alimento
• Utilidades
• Publicidad

Ahora, para ganar dinero, los restaurantes deben decidir los precios de su artículo de manera que su total cubra todos los costos, además de generar un exceso de dinero. Según la tendencia general, el 86 % de las ventas de alimentos en un restaurante provienen de solo el 16 % de los elementos del menú, y a los modelos comerciales de restaurantes exitosos nunca les gusta equivocarse con esos elementos.

Además, es obligatorio asegurarse de que todo en el menú sea rentable para que el modelo de negocio de su restaurante sea rentable.

Cambios en el Modelo de Negocio Post-Covid19 para un Restaurante

La pandemia de Covid19 ha tomado al mundo por sorpresa. Habrá cambios drásticos en nuestros estilos de vida, gestos y hábitos después de esta pandemia. También tendrá un impacto significativo en el negocio de los restaurantes.

Estos son algunos de los cambios que esperan los expertos en negocios.        

1. Mayor énfasis en las normas de seguridad e higiene

La higiene de los alimentos será muy crucial. Los cocineros y jefes de cocina deberán mantener la limpieza y demostrarlo ante las autoridades superiores. Será obligatoria la higienización de la cocina y cubertería.

Requerirá más fondos y habrá que evaluar el modelo de negocio.

2. Migración fuera de las instalaciones

Los trabajadores y los clientes tendrán inhibiciones y miedos con respecto a salir y comer en los restaurantes. Incluso si prometes el mejor de los servicios, tendrán sus dudas.

No será muy rentable ni beneficioso para los restauradores. Aquí, tendrán que estar preparados con las estrategias de marketing correctas para obtener la máxima publicidad.

También deberán estar preparados para afrontar los reveses y absorber los impactos que tendrán que sufrir.

¡Pensamientos finales!

El modelo de negocio de un restaurante tiene que ser preciso y estar cuidadosamente diseñado. Garantizará nombre, fama y beneficios económicos al propietario del restaurante.  

Para ejecutar un modelo comercial exitoso de un restaurante, debe administrar su gasto y costo de alimentos cada semana, además debe conocer bien la rentabilidad de su menú con ejercicios mensuales de cálculo de costos de platos de recetas.

En la nota final, esperamos que este artículo le allane el camino para seguir adelante con un modelo de negocio de restaurante impulsado por las ganancias.

¿Cuáles son tus restaurantes favoritos en tu ciudad? Siéntase libre de compartir los USP de su restaurante favorito con nosotros en los comentarios a continuación.